Holandská omáčka

22.10.2021

Holandská omáčka, z francúzskeho La sauce hollandaise, je biela omáčka z masla a šľahaného žĺtku podávaná hlavne k rybám a morským plodom, vzácnejšie aj k zelenine. Patrí k základným omáčkam klasickej francúzskej kuchyne. Vyskúšajte nás videorecept, a ak sa vám bude páčiť, môžete nám dať na Youtube lajk a prihlásiť sa na odber ďalších skvelých receptov.

Potrebujeme

1 deciliter víno biele
2 polievkové lyžice ocot vínny
3 kusy bobkový list
1 kus šalotka
1 čajová lyžička korenie čierne celé
150 gramov maslo
2 kusy žĺtok
podľa chuti citrónová šťava
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie kajenské 

Postup

Do menšieho hrnca vlejeme 2 dcl vody a pridáme do nej víno, vínny ocot, bobkový list, najemno nakrájanú šalotku a 1 čajovú lyžičku celého čierneho korenia. Dáme na sporák variť a zredukovať na cca 1 tretinu obsahu. Množstvo uvarenej redukcie by teda malo byť cca 6 cl.

V panvici si rozpustíme 150 g masla a necháme ho veľmi pomaly variť 10 minút. Z vrchu odoberieme vytvorenú penu.

Redukciu si precedíme cez jemné sitko, necháme vychladnúť a následne do nej pridáme 2 žĺtky. Osolíme a miešame nad vodným kúpeľom, kým nám nevznikne nadýchaná krémová masa. Teplota vodného kúpeľa musí byť minimálna, aby sa nám žĺtky nezrazili.

Vyšľahanú omáčku zložíme zo sporáka a pomaly do nej primiešame rozpustené maslo, ktoré by malo mať cca 40 °C.

Na záver omáčku dochutíme citrónovou šťavou, soľou a kajenským korením.

Pred podávaním si môžeme omáčku prihriať nad vodným kúpeľom.